在一碗热汤中感受非遗温度 ——福州同利肉燕与鱼丸项目健康价值转化实践调研纪实

在一碗热汤中感受非遗温度

——福州同利肉燕与鱼丸项目健康价值转化实践调研纪实

      冬日的福州街巷，热气氤氲。一碗刚出锅的肉燕汤清香升腾，一颗晶莹饱满的鱼丸在汤水中轻轻浮动。传统的味道，在袅袅水汽中缓缓展开，也在实践调研中被重新认识。

       围绕“非遗美食健康价值转化”的主题，福建医科大学“海风送暖传文化，非遗续脉润心田”实践队走进福州非物质文化遗产代表性项目——同利肉燕及传统鱼丸制作项目，开展实地参观与体验调研。通过了解历史渊源、品尝成品菜肴，队员们在真实的烟火气息中触摸非遗技艺的温度，探寻传统美食在新时代背景下的健康价值与文化意义。

【图为实践队走进同利肉燕店参观 王珏供图】

      同利肉燕始创于清光绪年间，至今已有百余年历史，是福州肉燕制作技艺的重要传承者。其制作工艺以“以肉为皮”为核心，将精选瘦肉反复捶打，使肉质纤维充分延展，再经传统工序制成薄如纸、韧如绸的燕皮。包裹肉馅入汤，入口柔韧爽滑，清鲜不腻。鱼丸则选用新鲜鱼肉反复摔打成泥，塑形成圆，煮后外弹内嫩，汤清味鲜。这两项传统美食在制作过程中均强调纯手工技艺与经验积累，展现出非遗项目所蕴含的匠心精神。

【图为肉燕与鱼丸实物展示图 王珏供图】

      在健康饮食理念日益受到关注的当下，肉燕与鱼丸的营养价值同样值得重视。两者均以高比例优质蛋白为主要原料，制作过程以物理摔打和捶打为主，少油少添加，烹饪方式多以清汤煮制，更符合现代人追求清淡、均衡饮食的需求。传统技艺与健康理念的结合，使非遗美食在新时代背景下焕发出新的活力，也为非遗项目的现代转化提供了有益思路。

【图为实践队队员品尝肉燕与鱼丸 王珏供图】

      此次实践调研表明，非遗美食不仅是文化符号，更是融入日常生活的重要组成部分。肉燕与鱼丸既是福州宴席上的经典佳肴，也是连接乡情与记忆的重要纽带。在坚守传统制作工艺的基础上，探索其健康价值与现代传播路径，有助于推动非遗项目在新时代持续传承与创新发展。

      一碗热汤，承载的是地方文化的温度；一颗鱼丸，凝聚的是匠心传承的力量。在烟火人间的餐桌之上，传统与现代正在悄然交汇，非遗美食也在时代发展中焕发出更加持久的生命力。

来源：大学生联报 | 刘颖 张奇思 张欣瑜